Bateu aquela fome de doce e não encontrou nenhuma loja aberta, mas ainda não consegue resistir à tentação, então aprenda a fazer esse doce de leite caseiro, com poucos ingredientes e super fácil de fazer.
(foto: Laylita)
O doce de leite é um alimento que faz parte da cultura brasileira.
Tenho certeza de que, ao saborear um doce de leite, uma memória afetiva boa volta à tona para você. Isso acontece, porque ele sempre está presente em momentos felizes e de comemoração.
A origem do primeiro doce de leite ainda é incerta, mas, segundo a história, ele está ligado a rápida expansão da produção de cana-de-açúcar na América do Sul, em meados do século XV e XVI quando os grandes produtores pesquisavam formas de preservação do leite.
O creme, que hoje é chamado de “doce de leite” ou “dulce de leche”, origina-se à partir da utilização do açúcar para conservar o leite cru e impedir o apodrecimento em casos de consumo reduzido.
Com o passar dos tempos, essa receita foi recebendo aprimoramentos, tornando-se em uma sobremesa, que atualmente faz parte da base gastronômica mineira.
Como preparar um doce de leite perfeito
Para preparar essa sobremesa tão querida, você só precisa de uma reação química e 3 ingredientes básicos: leite, açúcar e bicarbonato de sódio.
A utilização do bicarbonato de sódio irá alcalinizar e equilibrar o PH do leite, que paralisará a ação dos ácidos láticos na hora da redução. Utilize 0,5% de bicarbonato de sódio, em comparação a quantidade de leite, para evitar que talhe na hora da fervura.
Além disso, a caramelização do leite, também leva alguns segredos.
O ideal é adicionar apenas 25% a 35% de açúcar cristal ou demerara em comparação a quantidade de leite, para uma textura cremosa ideal.
Nota: Evite utilizar o açúcar refinado, pois ele possui uma concentração alta de ácidos, podendo inviabilizar a neutralização que criamos inicialmente.
Ingredientes
- 3 litros de leite integral
- 750g de açúcar cristal ou demerara (utilize a segunda opção, para um sabor mais caramelizado)
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo
Misture bem os ingredientes ainda frio, até que fique aparentemente homogêneo.
Leve a mistura ao fogo alto, mexendo sem parar, durante 1h a 1h10min até que comece a ficar espesso.
Nota: Você irá perceber que no meio do processo, o leite irá começar a espumar. Remova essa espuma com a ajuda de uma escumadeira, para evitar o desperdício.
Quando a receita começar a ficar mais difícil de mexer, diminua a chama do fogão e continue mexendo até que fique no ponto desejado.
Nota: Lembre-se de que o açúcar quente, possui texturas e sabores diferentes do açúcar resfriado. Portanto, atente-se ao ponto.
Ao finalizar o preparo, remova imediatamente da panela, transferindo-o para o recipiente de armazenamento, para esfriar.
Sirva com queijo camembert ou o de sua preferência.
Fonte: Canseideserchef
Aprenda a preparar uma deliciosa Ambrosia portuguesa
Leia também: Guia definitivo de como fazer o arroz perfeito
Leia também: Conheça os melhores ebook culinária e tenha sua biblioteca digital!