Essa receita de peixada, apesar de possuir muitos ingredientes, não é complicada de preparar e rende porções para a família inteira. Uma refeição completa para um delicioso almoço de domingo.
Que tal experimentar um prato diferente para este domingo? Uma sugestão deliciosa para você surpreender toda a sua família nesse almoço gostoso, que reúne todos em volta da mesa.
Normalmente, todo domingo, a minha família costuma marcar um almoço para que todos possam colocar os assuntos em dia e prestigiar a tradição centenária da minha avó, de ter todos em volta da mesa, pelo menos uma vez por semana.
Eu, particularmente, acho esse ritual bem bacana, porque assim podemos trazer um pouco do espírito familiar, nesse mundo caótico e tão movimentado.
Agora, que atualmente estou morando em São Paulo, sinto muita falta dessa tradição, onde reuníamos toda a minha enorme família materna. Éramos 18 pessoas e cada um preparava um prato especial para o almoço de domingo.
E, dentre sobremesas, carnes e farofas, o meu favorito, sempre foi a peixada de uma das minhas tias.
O sabor deste prato, traz uma sensação de aconchego, de família reunida, de domingo ensolarado próximo ao mar. Uma verdadeira refeição com jeitinho de “comida de mãe”.
Qual tipo de peixe eu devo escolher?
Diferente do que muitos podem pensar, todos os peixes são diferentes e suas características podem aguçar ou diminuir o sabor, dependendo do tipo de preparo. Portanto, na hora da escolha da espécie ideal para a sua peixada, é importante aprender alguns pontos.
- Para peixes assados, prefira os possuem uma carne mais magra, que precisam ser regados com azeite ou cobertos com papel alumínio para não ficarem ressecados, ou seja, os mais gordurosos. (ex.: Atum, anchova, tainha e salmão)
- Para peixes fritos, escolha peixes com muita gordura que possam derreter na panela e complementar a fritura, assim evita o ressecamento e mantém a suculência. (ex.: Pescados, sardinha, tilápia e namorado)
- Para ensopados, o peixe precisa ter uma carne mais firme, para que não desmanche dentro do caldo, na qual você irá precisar cozinhar outros ingredientes como tomate, cebola, etc. (ex.: Atum, badejo, cação, meca, sirigado).
Agora que você adquiriu um pouco de conhecimento sobre os tipos de peixe que você deve escolher para cada preparo, vamos começar a nossa peixada de domingo.
Ingredientes para preparar a peixada completa
- 500g-1kg de sigirado ou qualquer outro peixe de carne firme (guarde a cabeça)
- 1 cebola, cortada em 4 partes
- 1 tomate, cortado ao meio
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 pimentão, cortado finamente
- 3 colheres de sopa de coentro e cebolinha
- 400ml de leite de coco
- 300ml de leite de vaca
- 2 colheres de sopa de azeite
Nota: Se houve a possibilidade, substitua o azeite normal, pelo azeite de dendê
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo diluída em água
- Meia colher de sopa de especiarias para marinada de peixe
- Sal à gosto
- 2 ovos cozidos
- 1 cenoura, 1 batata e 1 chuchu, cozidos previamente (necessário pois demora muito tempo para cozinhar, pois, se forem cozidos junto com o peixe, podem talhar o caldo)
(foto: Restaurante Peixe Cheio)
Instruções de preparo
O passo primordial para esta receita e ter em mãos um delicioso caldo de peixe, feito pela espécie que você optou comprar.
Cozinhe a cabeça do peixe em um litro e meio de água e deixe ferver por minutos. Retire do fogo e reserve.
Tempere o sirigado ou o peixe de sua escolha, com meia colher de azeite e refogue-o com um pouco de manteiga, a cebola, o pimentão, o tomate e o alho e deixe o aroma invadir a sua casa.
Após um minuto, acrescente o leite de vaca e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Acrescente o caldo feito com a cabeça do peixe e misture.
Remova uma xícara do caldo, misture o creme de leite e devolva para a panela.
Nota: Nunca adicione diretamente, pois o choque térmico do caldo com o creme de leite, pode fazê-lo talhar.
Acrescente a farinha de trigo diluída em água, no caldo, para engrossar e em seguida adicione os ingredientes pré-cozidos.
Aqueça em fogo médio por mais 3 minutos, adicione coentro fresco picado e sirva.