Aprenda a preparar essa deliciosa pasta azeda para comer com qualquer acompanhamento e saboreie o melhor da culinária árabe.

 (foto: Karine Rocha)

Com certeza você já deve ter experimentado ou ouvido falar da coalhada seca. 

Também chamada de “mezze”, a coalhada seca é a entrada árabe mais comum nos restaurantes brasileiros. 

Normalmente a coalhada é acompanhada com torradas, no estilo brasileiro, ou com pão sírio fresco. Ela é servida em forma de pasta, com uma textura bem próxima ao requeijão, porém com um toque azedo. 

Além disso, ela também pode ser servida temperada, como entrada ou até mesmo como base de molhos e receitas diversas. 

E pasmem! Tudo o que você precisará para fazer são 2 ingredientes e um pouco de tempo sobrando.

Ingredientes para preparar a coalhada seca

  • 1 litro de leite integral 

Nota: Idealmente a coalhada é feita com o leite cru, isto é, o leite saído diretamente da vaca, sem intermédio industrial. Porém, nem todos temos acesso a esse alimento incrível, portanto, se não houver possibilidade, procure o leite de saco ou não-pasteurizado. Evite os de caixa. 

  • 1 xícara de iogurte natural ou coalhada pronta

Instruções de preparo

Em uma panela bem grande e funda, despeje o 1 litro de leite e aqueça até que atinja 90ºC ou que comece a aparecer pequenas bolhas. Desligue o fogo e permita que fique apenas morno, mexendo de vez em quando para evitar a formação de nata.

Quando o leite alcançar a temperatura de aproximadamente 40ºC, ou estiver em uma temperatura agradável o suficiente para o seu dedo conseguir segurar o calor por até 10 segundos, adicione o iogurte natural ou a coalhada e misture bem.

Tampe a panela com um pano e deixe descansar em um ambiente escuro e aquecido por até 10 horas. Em seguida, coe-a com um pano de queijo e deixe escorrer por até 4 horas ou até que atinja a consistência desejada. 

Tempere com sal, pimenta do reino e alecrim, regue com azeite de oliva extravirgem e guarde na geladeira. 

Sirva gelada, com pães sírios ou torradas

Dica: Não descarte o soro do leite. Ele é muito nutritivo e serve para fazer sucos e sopas.

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