A culinária da região norte tem um patrimônio único, sem igual, de sabores muito ricos e por ter grande influência indígena é a base de muitas ervas e pimentas, como coentro, cheiro verde, chicória do Pará, e as pimentas doces e picantes.
Maniçoba
Conhecida como feijoada paraense, esse prato da culinária da região norte é muito saboroso.
Esse prato demora uma semana para ser feito, um de seus ingredientes é a maniva, a folha de mandioca moída, que deve ser cozida de 3 a 5 dias ,mais ou menos, para que seja eliminado um tipo de ácido que ela contém.
Depois desse tempo são adicionadas as carnes de porco, boi, toucinho, bucho, mocotó, orelha, pé e costelas salgadas do porco, chouriço, linguiça e paio.
Servido com arroz branco, farinha e pimenta de cheiro.
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Costelinha de Tambaqui
O Tambaqui é um peixe muito consumido no Norte do Brasil.
A costelinha do Tambaqui é a carne da região abdominal do peixe, é considerada a parte mais saborosa dele.
Antigamente era possível ser capturados Tambaquis com até 45 quilos, hoje por causa da sobre pesca, praticamente não existem peixes deste porte.
Sua carne é muito saborosa, uma das maiores especialidades da culinária da região norte.
A costelinha de Tambaqui é servida frita ou assada com um delicioso molho de pimenta que eleva o sabor do peixe.
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Pirarucu á casaca
O pirarucu é um peixe gigantesco muito utilizado na culinária da região norte do Brasil.
O pirarucu a casaca é um prato vestido de farofa e banana frita.
Essa receita é uma das mais famosas e saborosas com peixe.
Apelidado de “gigante amazônica” é um símbolo da culinária do norte, sua carne é limpa, sem espinhos, suave e ,claro, muito saborosa.
O pirarucu é um dos maiores peixes de água doce do planeta.
Olha que riqueza tem a culinária da região norte!!
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Pato a tucupi
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Típico da culinária da região norte, o tucupi é um líquido extraído da raiz da mandioca brava e também do jambu, típico da região norte.
· O pato é temperado, deixado para marinar, logo após refogado e cozido na panela para amaciar.
· Próximo passo é destrinchar o pato e colocá-lo para assar no forno somente até dourar.
· Finalmente o pato é fervido com o Tucupi, jambu e a chicória, esses ingredientes darão sabor ao prato.
· Servido com arroz branco ou farinha de água de mandioca.
Esse prato é o carro chefe, consumido no almoço da festa religiosa mais importante da Amazônia, o Ciro de Nazaré.
Seu sabor é bem intenso.
Caldeirada de Tambaqui
Caldeirada é um termo geral para cozidos a base de peixes, porém super reforçados em energia e temperos, elementos que dão aroma á culinária amazônica.
Existem tantas opções de peixes na culinária do norte do Brasil que a caldeirada pode ser feita com vários, o Tambaqui é um deles.
Por ser o Tambaqui muito carnudo, suas costelas são as partes mais aproveitadas, tanto assadas quanto fritas.
Na caldeirada são usadas várias partes do peixe, e são adicionados vegetais e temperos como pimenta de cheiro, coentro e limão.
Seu sabor é bem marcante, o que faz com que esse prato faça parte da identidade da culinária da região norte.
Gurijuba
Gurijuba é um peixe de coloração pardo acinzentado com contraste amarelo, cabeça grande e achatada , de corpo robusto, encontrado no Amapá.
O gurijuba faz parte da culinária da região norte, cozido na manteiga, farinha de mandioca, alho e leite de coco.
Muito consumido em ensopados ou até frito.
Pode-se fazer hambúrgueres e filé com a carne deste peixe.
Por ser um prato regional, difícil perder a oportunidade de provar essa iguaria.
Tacacá
Prato preparado a base de tucupi, goma de tapioca, folhas de jambu refogadas e camarão seco, fica tipo um mingau, serve-se com bastante pimenta e um delicioso caldo quente servido em cuia.
Normalmente é vendido nos finais de tarde nas ruas principais do Pará, pelas tacazeiras, cozinheiras que são consideradas patrimônio.
Esse prato da culinária da região norte é de origem indígena.
Caruru Paraense
É um pirão feito a base de camarão secos e inteiros, quiabo, farinha de mandioca, alfavaca, super fina, azeite de dendê e temperos verde, servido com arroz, também pode ser acompanhado com pimenta.
Após fervidos os quiabos, o tempero verde e os camarões na água.
Quando o pirão estiver pronto é só colocar os quiabos bem escorridos, o camarão já refogado com todos os temperos.
Mojica
Esse prato da culinária da região norte é uma receita cremosa que é feita de peixe desfiado, pimentas aromáticas e outros temperos.
A farinha é acrescentada ao caldo para dar mais cremosidade e mais energia.
Essa receita é perfeita para aproveitar o que sobrou do dia anterior.
Caju em Caldas
O caju é uma fruta muito querida no Norte do Brasil, assim fazendo parte da culinária da região norte.
O caju da origem a uma receita adorada na região, a compota de caju.
Cozinha-se a fruta na água com açúcar até criar uma calda saborosa, bem docinha e com o gostinho apurado do caju.
Cartola
Essa guloseima faz parte da culinária do norte, e certamente agrada a todos.
É um prato agridoce, em baixo banana frita em manteiga, encima queijo do norte, quase que totalmente derretido, regado a muito açúcar e canela.
Bolo de macaxeira
Macaxeira também conhecida como mandioca, é responsável por um dos pratos mais populares da culinária da Região Norte, o bolo de macaxeira.
A origem dessa receita é da culinária indígena pois a mandioca era a principal fonte de alimentação dos índios, e com a chegada dos portugueses na região, misturaram-se costumes e com isso vieram diversas receitas, entre elas o bolo de macaxeira.
Esse bolo é feito com macaxeira ralada, ovos, açúcar, manteiga, coco ralado e fermento, com mistura pronta, dá-se o típico e sem igual bolo de macaxeira da região norte, famoso em todo território.
Açaí
Fruto de uma palmeira que atinge 25 metros, que também fornece o palmito que também é muito comum na culinária da região norte.
No Norte o açaí diferente do que conhecemos (congelado) ele é em natural fruto amassado a mão ou em máquinas próprias, peneirado, consumido como suco e outra forma é com vinho.
Para que o processo do vinho seja efetuado é necessária a fermentação.
O açaí normalmente é consumido com farinha de mandioca, tapioca e até mesmo com pirão como farinha de acompanhamento.
A culinária da região norte é rica em produtos naturais como mandioca, peixes, vegetais diversos etc.
Os estados aos quais pertencem á região norte são Acre, Amazônia, Para, Rondônia, Tocantins e Amapá.
Seus pratos na maioria são uma herança indígena e depois com a vinda de portugueses ouve uma junção, aonde enriqueceu ainda mais a culinária da região norte.
Pratos bem complementados, muitas caldeiradas de vários tipos de peixe, castanhas, carnes, mandioca e derivados, muitas frutas, o tão famoso açaí.
Que riqueza não é?
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