Os astecas eram um povo pré-colombiano que se desenvolveram no atual México.
A base da alimentação dos astecas eram milho feijões, abóbora, chili, tomate, enfim, o que hoje é muito importante na dieta mexicana.
Hoje conheceremos a culinária Asteca!
Leia também este post sobre a Culinária Exótica.
Milho
A agricultura também era muito utilizada pelos astecas, e o principal grão plantado era o milho, que foi domesticada a mais ou menos 2.700 anos a.C.
Porém o milho nem sempre foi como conhecemos hoje, ele evoluiu de uma espécie de gramínea selvagem conhecida como “Eu sinto”.
Pelo fato deles sempre escolherem as espigas maiores ocasionou uma revolução.
Levaram mais ou menos dez séculos para o milho chegar a forma que conhecemos hoje.
Com o milho eram feitas tortilhas, que ainda são feitas hoje em dia, mais utilizadas para fazer burritos.
Os astecas descreviam o milho como precioso, por conta disso ele é o principal alimento da culinária Asteca.
Havia o milho amarelo, o branco, o preto, o vermelho, o azul (o mais raro) e os coloridos.
Carnes
Na culinária Asteca, eles consumiam carne de javali, tartaruga, coelho, peru e a muito apreciada carne de cachorro, mas não é qualquer cachorro, era uma espécie específica, o tlalchichi.
Era uma raça de cão que não continha pelo, eram criados em cativeiro para serem abatidos.
A carne de peru era geralmente comido com a carne de cachorro para dar volume ao prato, sempre muito bem temperado.
Veja também sobre a Culinária Indiana.
Cacau
O cacau sempre teve grande valor dentro da culinária Asteca.
Não há muitos detalhes de como eram consumidos os pratos sólidos feitos de cacau.
Os grãos eram muito valiosos e até mesmo usados como forma de pagamento.
Esses grãos ás vezes eram falsificados com frequência, suas cascas eram preenchidas com lama ou terra.
Ãtolli
Ãtolli, um mingau de milho, principal ingrediente da culinária Asteca.
A receita mais básica era composta de oito partes da água e seis de milho com cal cozidas até amolecer e depois moídas, depois é só ferver até engrossar.
Haviam diversas variações.
Pulque
Trazido da culinária Asteca, o pulque é uma bebida alcoólica feita do suco fermentado do agave.
É uma bebida que só se encontra no México.
Tem mais de 200 mil anos da história.
A bebida ancestral é feita a partir do aguamiel , o mel do agave (que pode ser encontrado aqui no Brasil).
O pulque tinha status sagrado, era oferenda ao Deusas, muito consumido por sacerdotes na época em rituais que serviam de cura de doenças.
Foi também um ótimo componente da alimentação dos indígenas, ajudava a evitar desnutrição.
Curiosidades
Diversas bebidas alcoólicas eram feitas pelos astecas, a partir do milho fermentado, mel, frutos e cactos entre outros ingredientes.
Porém não era permitida a embriaguez, levando até á pena de morte.
Veja também tudo sobre a culinária do Brasil.
Pimenta Chili
Chili é um tipo de pimenta muito usada no México, origina-se da culinária Asteca.
Faz parte das mais de 100 variedades de malagueta usada seca substituindo a pimenta vermelha e extremamente picante.
Chapulín
Apesar da culinária Asteca sempre ter se baseado em “opções” vegetarianas, eles comidas bastante bichos, um deles é o chapulín, gafanhotos do gênero sphenarium que ainda são consumidos no México.
São coletados em determinadas épocas do ano desde a eclosão.
Torrados em um comal, temperados com alho, suco de limão e sal, ás vezes também com extrato de minhocas.
Podem ser comidos como lanche ou como recheio.
Um pouco mais sobre a culinária Asteca
Como citei de o início, os alimentos básicos da culinária Asteca era milho, feijão e Abóbora.
Sempre que preparavam um prato os astecas adicionavam bastante pimenta chili e tomates, elementos até hoje presentes na culinária mexicana.
Eles também cultivavam outros alimentos, como melões, favas, baunilha e também pescavam uma espécie de camarão, conhecido como “a costa”.
Havia também uma alga espirulina que utilizavam na culinária Asteca para fazer bolos.
Embora a culinária Asteca fosse majoritariamente vegetariana, eles consumiam alguns insetos, entre eles o grilo, vermes do maguey, formigas, lavas etc.
A principal forma de cozimento que eles usavam era uma espécie de panela feita de argila que continha duas alças na qual eles colocavam sobre o fogo para cozinhar os alimentos.
