CULINÁRIA MEXICANA

Culinária  mexicana é muito popular fora de seu país , incluindo aqui no Brasil, por isso hoje iremos falar sobre ela!

A cultura mexicana é rica de diversas formas, e uma delas é a sua culinária.

Quando falamos sobre comida mexicana já nos vem em mente aquele sabor forte e apimentado que são marcas registradas dessa culinária.

Chile en Nogada

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Uma curiosidade sobre esse prato é que ele só é feito uma vez por ano, em setembro, em comemoração à independência do país. É um molho denso que se utiliza de mais de 20 ingredientes. 

Em sua receita vai: Chocolate, vários tipos de chiles, pimentão(não necessariamente muito picante), frutas secas, amendoim, gergelim, molho de nozes e decorada com granada e coentro com as cores da bandeira do país.

Guacamole e diferentes maneiras de usá-la:

Guacamole é um prato bem conhecido, é mais usado como acompanhamento para os nachos( que também é de origem mexicana). É a combinação de abacate, tomate e temperos. 

3 Formas de usar o guacamole;

1- Tortillas de Guacamole:

 Tortilla é um prato típico da culinária mexicana, se trata de um  pão achatado bem fino que costuma ser recheado com molhos e carnes variadas, neste caso, com guacamole.

Veja como fazer a guacamole com este video abaixo

2- Burrito com recheio de guacamole

A famosa tortilla de massa grossa recheada de guacamole com pimenta, cebola roxa e alho com o acompanhamento de carne moída (sugestão opcional). 

3- Tacos com guacamole

Tortillas de milho recheadas com guacamole, temperos de sua preferência, pimenta e carne moída  ou frango ( pode substituir por cogumelos se não comer carne)

Falando em tortillas, que tal falarmos sobre a mais popular de todas? Burrito!!!!

Burritos e diferentes recheios

Burrito consiste em uma tortilla de massa mais grossa que costuma ser recheada com diversos recheios. 

São muito vendidos em barraquinhas, restaurantes de culinária mexicana e praças de alimentação.

É muito popular dentro e fora do México.

tipos de recheios de burrito;

1. Burrito com Chilli
2. Burrito com arroz ou feijão
3. Burrito com frango

Cochinita Pibil

Esse prato consiste em carne de um leitão inteiro com laranja amarga ou suco de limão que é marinado com achiote( sementes de urucu) e cozinhada no forno com folhas de banana. 

A Cochinita é levada ao forno com folhas de bananeira, ao tirar do fogo basta abrir as folhas, pegar um garfo e comer com as folhas mesmo, ou transferi-la para um prato. 

Também é usada para comer com tortillas

receita cochinita;

• 3 folhas de bananeira
• 1 quilo de carne de porco
• 1 quilo de carne de lombo de porco
• 1 pacote de achiote
• 1\2 copo de suco de laranja amarga
• 1\2 colher de chá de cominho
• 1\2 colher de chá de orégano
• 1\2 colher de chá de pimenta branca
• 2 colheres de chá de pimenta do reino
• 2 colheres de chá de canela
• 3 colheres de pimenta jamaicana
• 2 ou 3 dentes de alho esmagados
• 1 pimentão
• Sal
• 2 xícaras de banha de porco

Ingredientes do molho

• 8 nabos ou rabanetes picados
• 2 cebolas roxas picadas
• 5 ancho chilis e pimentões picados
• 1 xícara de folhas de coentro
• 1 xícara de suco de laranja  amarga
• 1 xícara de vinagre
• Sal 

Modo de preparo

1. Separe uma panela grande e espalhe as folhas de bananeira sobre ela, com as pontas para fora da panela, em seguida despeje a carne sobre as folhas.
2. Derreta o achiote e despeje o suco de laranja por cima (se quiser adicione alguns temperos de sua preferência)
3. Espalhe a mistura sobre a carne e leve à geladeira por dez horas.
4. Despeje 3 colheres de manteiga derretida  sobre a carne, feche tudo com as pontas das folhas de bananeira, tampe com a panela e em seguida leve ao forno pré-aquecido á  104 graus C por 2 horas.
5. Retire do forno e comece a desfiar a carne.
6. O molho de acompanhamento: misture todos os ingredientes para o molho que citei com um processador, e deixe marinar por 4 horas.

           PRONTO PARA FAZER ESSA RECEITA EM SUA CASA?

Pozole

Um dos tradicionais pratos mexicanos, o Pozole, trata-se de  uma sopa feita com milho, carne de porco ou  galinha. 

Muitos desses pratos que citei tem origem indigena, principalmente dos astecas, povos pré-colombianos. O Pozole é um prato criado pelos astecas e é o segundo prato mais popular entre os mexicanos.

Pozole é o segundo prato mais popular, o mais popular são os famosos tacos!!!

Tacos e suas variedades

Tacos, a comida mais popular da culinária mexicana! Como citei, consiste em tortillas de milho crocantes que são recheadas com diversos molhos, carnes de todo o tipo, temperos variados, legumes etc.

Geralmente tortillas de milho não são facilmente encontradas no Brasil, por isso algumas pessoas optam por tortillas de farinha de trigo.

Tacos de carne

Esse é o mais comum em barraquinhas de fast food e restaurantes mexicanos, em sua receita leva carne moída, pimenta, milho, tomates e variados temperos. 

Tacos com chili

 Aqui nesta receita também se utiliza carne moída, tomate e pimentão, mas também se acrescenta feijão vermelho, cebolas e queijo.

Tacos com frango

uma combinação perfeita, frango desfiado, páprica, pimenta chilli, alface e guacamole.

Dessas 3, qual é a sua combinação favorita?

AO CHEGARMOS ATÉ AQUI PERCEBEMOS QUE NA CULINÁRIA MEXICANA UTILIZA-SE DE MUITA CARNE, MAS E PRA QUEM NÃO COME CARNE OU É VEGANO OU VEGETARIANO?

Opções vegetarianas e veganas da culinária mexicana

Chilli beans

 chilli beans em sua receita tradicional, nada mais é do que uma mistura de carne com feijão, mas nesta opção a carne é substituída por proteína texturizada de soja.

Taco vegetariano

nesta opção  será utilizada a couve-flor refogada com molho para rechear a tortilla de milho, e finalizada com abacate e coentro por cima

Burrito vegano:

como nas outras acima, essa opção também tem várias variedades, essa que vou citar é bem específica. Nela utiliza-se feijão, coentro, milho, pimentão e páprica.

Pratos mexicanos que provavelmente não se encontram no Brasil

Tamales

Tamales é uma massa feita à base de milho que pode ser fervida ou cozida à vapor. 

Um prato tradicional da culinária Asteca, tamales também são complementados com tomates, diversas carnes ( porco, frango, carne moída, etc), queijos, vegetais, molho, frutos e é claro, pimenta!

Chilaquiles

Chilaquiles geralmente é a refeição de café da manhã no méxico, nela utiliza-se de tortillas fritas servidas em uma salsa. 

Dizem que é um prato forte e ótimo para dias de ressaca. 

É um prato enorme e cheio de variedades de sabores, uma mistura bem forte. 

Mole

O mole é um creme de cor escura feito com chocolate e vários tipos de pimentas. Também há diferentes sabores e cores. O mole é tipicamente servido com frango cortado, queijo ralado, arroz ou tortillas de milho.

Tlacoyos

Tlacoyos são tortinhas feitas com massa de milho amarelo ou milho azul, geralmente recheadas com queijo e diversos temperos, costumam ser servidas abertas e são  bem pequeninas. Não se encontram no Brasil pois o tipo de milho com que são feitas não se encontram por aqui.

Tlayuda

É um prato artesanal na culinária mexicana, é feita de uma tortilla grande recheada de uma variedade de feijões, alface, abacate, carne, queijo e pimenta. Dizem que a aparência não é das mais agradáveis, mas que o sabor é incrível!

Elote en Vaso

É um lanchinho mexicano, se trata de milho torrado dentro de um potinho com maionese, limão, queijo e pimenta. Apesar de ser milho, o gosto não é nada parecido com o que nós brasileiros costumamos comer. É bastante popular no México.

Sobremesas da culinária mexicana

Alegrías

Essa é uma opção bem saudável para quem ama doce. Alegrías é um doce mexicano feito de semente de Amaranto ( uma planta nativa do Mexico) e mel, mas pode usar açucar também. Em sua receita pode complementar com ingredientes de sua preferência, como por exemplo frutas secas, amendoim, nozes etc.

Nieve de garrafa 

É um “sorvete” mexicano que é feito com frutas amassadas, açucar, sal e gelo. Nieve de garrafa não possui laticínios, uma ótima opção para veganos e intolerantes á lactose.

Jericallas

Sobremesa criada na cidade de Guadalajara e considerada um “primo distante do pudim”, Jericallas é um doce tradicional do méxico feito de ovos, baunilha, leite, açucar e canela e servidos em copinhos de plástico.

Buñuelos

No cardápio de massas fritas encontramos boñuelos, bolinhos fritos que levam em sua receita pimenta, canela, café e noz. É um doce que costuma ser incluído em ceias natalinas.

Paletas Mexicanas

Paletas mexicanas são picolés  artesanais  de diversos sabores e recheios. Pesam aproximadamente 120g e geralmente são vendidos em carrinhos. São muito populares tanto no México quanto aqui no Brasil.

Resumidamente vimos que a culinária mexicana é rica em sabores, cores e variedades. 

Ela possui um sabor único e inesquecível que faz com que possamos fazer uma viagem ao México sem sair da mesa. 

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